Vì trứng cá tầm rất đắt đỏ có thể lên tới hàng tỷ đồng cho 1 kg thành phẩm nên quá trình thu hoạch và sản xuất trứng cá tầm là một quy trình đặc biệt được thực hiện bởi các chuyên viên có kĩ thuật cao.